木薯预糊化淀粉在速冻汤圆中的应用

木薯预糊化淀粉是由优质木薯淀粉经高温高压改性而制取，是一种新型的食品辅料，广泛用于速冻汤圆、元宵，糯米制品生产中，可代替一部分瓜尔胶等食品添加剂，与汤圆改良剂配合使用效果更好，明显提高产品质量，提高出品率，降低生产成本。

在汤圆中应用的性能特点：

1、在糯米粉中添加百分之1.2使用时，其分子网络能够与糯米粉的分子网络组成相互交叉，相互贯通的新网络，增加面团的弹性和粘度，使产品筋力高，吃起来有咬劲。

2、本品能提高汤圆保水能力及复水性（不回生），明显改善口感。

3、本品长期冻融不出水，能抑制开裂，不混汤，延长货架期。

4、解冻或冷藏后，保持原有新鲜度。无味，无臭，口味香Q。

5、添加预糊化后，煮后速冻汤圆煮表面光滑，汤色清澈，不混汤。

6、在要求低温保质期内，不脱粉。

木薯预糊化淀粉能提升汤圆的光泽、提升汤圆的润滑性、改进口感（咬嚼时有弹性感）。保水性好，防止糯米粉过快老化。保存稳定，糯米粉反生，不易老化。易煮快熟，耐久不糊。降低成本，吸收更多水份。

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