郑州豫兴食品添加剂有限公司

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郑州豫兴食品级大豆分离蛋白,乳化剂,营养添加剂

2020-03-01 02:30:01  625次浏览 次浏览
价 格:20

大豆分离蛋白20公斤/2190%

作用乳化剂 营养添加剂

型号食品级

包装20公斤袋装内衬聚乙烯袋

性状白色粉末

用途营养添加剂乳化剂

产品名称大豆分离蛋白

产品概括

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上氨基酸种类有近20,并含有人体必需氨基酸其营养丰富不含胆固醇是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一

功能特性

大豆分离蛋白乳化性大豆分离蛋白是表面活性剂它既能降低水和油的表面张力又能降低水和空气的表面张力易于形成稳定的乳状液在烤制食品冷冻食品及汤类食品的制作中加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定

水合性大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基所以具有吸水性保水性和膨胀性分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多而且几乎不受温度的影响分离蛋白在加工时还有保持水份的能力水分保持能力为14g/g蛋白质

吸油性分离蛋白加入肉制品中能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失有助于维持外形的稳定分离蛋白的吸油率为154%。

凝胶性它使分离蛋白具有较高的粘度可塑性和弹性,既可做水的载体也可做风味剂糖及其它配合物的载体这对食品加工极为有利

发泡性大豆蛋白中分离蛋白的发泡性能利用大豆蛋白质的发泡性可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感

结膜性当肉切碎后用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面形成薄膜易于干燥可以防止气味散失有利于再水化过程并对再水化产品提供合理的结构

产品作用

1大豆分离蛋白肉类制品在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白不但改善肉制品的质构和增加风味而且提高了蛋白含量强化了维生素由于其功能性较强用量在2~5%之间就可以起到保水保脂防止肉汁离析提高品质改善口感的作用将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中再将肉块进行处理火腿地率可提高20%。分离蛋白用于炸鱼糕鱼卷或鱼肉香肠中可取带20~40%的鱼肉

2乳制品将大豆分离蛋白用于代替奶粉非奶饮料和各种形式的牛奶产品中营养不含胆固醇是替代牛奶的食品大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产可以改善冰淇淋乳化性质推迟乳糖结晶防止起砂的现象

3面制品生产面包时加入不超过5%的分离蛋白可以增大面包体积改善表皮色泽延长货架寿命加工面条时加入2~3%的分离蛋白可减少水煮后的断条率提高面条得率而且面条色泽好口感与强力粉面条相似

4.大豆分离蛋白还可应用于饮料营养食品发酵食品等食品行业

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