郑州豫兴食品添加剂有限公司

主营:L-精氨酸,氯化胆碱,阿拉伯胶

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郑州豫兴食品级可得然胶,增稠剂,稳定剂

2020-03-01 02:57:01  346次浏览 次浏览
价 格:260

可得然胶又名凝结多糖 260/公斤

增稠剂稳定剂乳化剂胶凝剂CAS54724-00-4

型号食品级

包装25公斤纸板桶内衬聚乙烯袋

性状白色或近白色粉末

用途增稠剂稳定剂乳化剂胶凝剂

生产厂家郑州豫兴食品添加剂有限公司

产品分子式】(C6H10O5n n=400~500

产品形状可得然胶为白色或近白色粉末几乎无臭

产品用途

可得然胶用途固化剂胶凝剂稳定剂增稠剂可得然胶是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶Curdlan)

1.可得然胶在肉制品中的应用

可得然胶具有较强的凝胶性稳定性与热不可逆性超过80),故与其它胶体相比其具有更广的适用范围与发展空间因其它胶体如明胶卡拉胶琼脂等在较高的温度下80以上时),总是处于熔融的半流动状态凝胶性稳定性等相对较差故无法达到像可得然胶那样在高温状态下凝胶强度更好的效果相差较远故尤其显示其独特的特性及价值

在肉制品加工中高温/低温灌肠品丸子狮子头制品及冷冻肉制品等添加此配料较为适宜因加入后产品的品质能得到较大的改善与提高现就可得然胶的加工工艺及对肉制品的作用效果作简单介绍具体如下

A可得然胶水分分散液的调配

在室温情况下调制较稀的可得然胶分散液时用斩拌机进行高速斩拌(转速约30003600rpm),可得到均匀稳定的胶体分散液其中斩拌时须注意不要让分散液温度高于40以上斩拌时温度的上升会导致胶体强度的下降调制方法大致如下图所示

B在肉制品中可得然胶的加入量建议0.11.0%粉体占总量的质量比),加入时以分散液方式加入为佳加入后与产品的其它配料充分搅拌混合均匀即可

C可得然胶加入后肉制品品质改善与变化情况

1)产品弹性变强咬感变好在关东煮丸子狮子头等蒸煮类产品中呈现明显);

2)产品结着性变好

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