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食品进货查验记录管理制度（二）：

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品法律知识、餐饮服务食品基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购时，应当查验并留存营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

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后厨环境卫生及操作要求

1墙壁,天花板及地面

1墙壁要求

厨房墙壁应采用浅色,光滑,不吸油的水,不易积垢,无异味的材料。用水泥或砖面砌成的内墙应具有易于清洁的表面,各种电器线路和水、气管道均应合理架设,不妨碍对墙壁的正常清洁,不易让有害生物隐匿。

为便于清洁,粗加工,烹饪等需要经常冲洗,易潮湿的场所设置1.5米以上的墙裙,墙裙应光滑,易清洗,可使用瓷砖,合金材料等材质。

2天花板要求

天花板采用、无异味,不吸水,表面光洁,耐腐蚀,耐温材料涂覆或装修,天花板宜距离地2.5米面以上.

3地面要求

厨房地面应采用耐久,平整的材料铺设,经得起反复冲洗,不至于受厨房内高温影响而开裂,变软或变滑,必要时在通道和操作处铺设防滑垫。同时,地面应有坡度,标准坡度为1%,须向排水沟倾斜,以利冲洗,排水和干燥

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