糖醋里脊家常做法好学吗配料掌控难吗糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。

2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。[1]

中文名

糖醋里脊

英文名

Sweet and sour fillet

主要食材:里脊肉，淀粉，面粉，糖、醋

主要调料:香油，高汤，料酒，白糖，精盐。

烹饪要点

遍四五成油温上浆炸一次定型

烹饪要点

第二次六七成油温炸金黄色，脆

家常做法:

主料：里脊肉250克，食用油500克（实耗50克）。

辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。

调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

步骤：

1.鸡蛋打入碗内；

2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

3.葱、姜洗净切末；

4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。

技巧：

里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。

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