来凤鱼可以算是江湖菜的“鼻祖”了。在明末清初的时候，大批江南人来到重庆，将他们的烹鱼技术带来鱼巴渝的味道结合，就成为了一种特色美食“来凤鱼”。

制作步骤：

一、草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；

二、锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；

三、下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；

四、边烧鱼边晃动锅，待鱼到八分熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧滚油浇在其上。

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