干碟

主要是干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、盐、味精等佐料拌匀即可。干碟适合重口味的，喜辣的人。

油碟

油碟主要是香油、大蒜泥、香菜、葱花、、盐、味精。油碟适合不怎么能吃辣椒的人使用。

重庆串串香火锅培训内容

1.油料的选购，香料的识别，配方比例的搭配

2.底料的炒制方法

3.汤料熬制的技术

4.汤料调制与兑锅的技术以及保存方法

5.菜品的加工，刀工以及穿串的技术

6.各种蘸碟的制作

7.原材料及设备的采购指导

8.开店的建议及指导