卤菜培训之卤菜常见问题

卤水保存

卤水卤过之后，有时候不注意卤水会变酸，这个时候卤水就变质了。一定要把卤水中的杂质清理干净。还有不要直接用老卤水卤制豆制品，土豆。这些菜品很容易吸走卤水，同时残留杂质让卤水变质。

卤菜颜色

00002.卤菜尽量不要直接用酱油去调色，酱油的颜色会让卤菜发黑。刚刚出锅的颜色很好，过一会就变黑了。尽量还是用糖色去调整卤菜颜色，卤菜也是更加健康。同时糖色也可增加一点卤菜的回味。

想学更多美食小吃，自主创业，到荆州鼎好小吃培训，详情请见：