卤菜培训之卤菜生意十大忌讳

如今卤菜市场火热，但凡有一点闲钱的人都往这个行业里面扎，也不做市场调研以及产品调试，如果只知道卤菜生意赚钱，却不知有这十大忌讳，要是不小心犯了三条以上，就能让你赔得底朝天

一、暴利销售：过于重视利润，价格高得令人望而却步，结果利润虽高销量却太少。只有把利看得轻些，价格合理才会有顾客，卤菜从来都是薄利多销方能赚大钱。

二、畏首畏脚：没胆量，俗话说，只要有七分把握便可行动，余下的三分其实是决心，错过时机不得利，要知道卤菜经营没有人会告诉你怎么做是十拿九稳赚钱的事，有的时候需要的是胆量和魄力。

三、闭门造车：坐门等客，卤菜经营也是不跑不活，产品市场瞬息万变，每年都有新的爆款出现，比如现在市场流行烤猪蹄，卤花甲，你不去尝试也许就会错失提高销售额赚钱的大好机会，有的时候对新出现的爆款产品要抱着敬畏之心，不是一味的不屑一顾，以卤花甲为例利润是普通卤菜3倍以上，这时你不去了解尝试是不会知道的

四、茫目从众：人家咋干咱咋干，缺乏创造精神，总跟在别人身后，被人牵着鼻子走，别人把利收完了，你再干就获利甚少或一无所得。卤菜的涉及到各地有不同的口味，当爆款出现时，你除了要学习掌握之外，还要根据本地市场口味进行微调，比如南方不能吃辣，你就要调低辣度，总之只有抢先一步占领市场，才能获胜。

五、好高鹜远：看不起小本小利，想一口吃成胖子，这样永远也发不了大财。卤菜是个积累的过程，只有从小到大，慢慢积少成多，一步一步地走，后才能爬上财富的顶峰。

六、捂紧口袋铁公鸡：把钱存起来，赚了后不愿再投入学习新的卤菜品种，把活钱变成死钱，在安于现状的同时不知不觉被别人超越，被市场淘汰，只有得寸进尺，不断扩大经营规模，发展壮大自己事业才能更上一层楼。

七、酒香不怕巷子深：这是很多老卤菜人的思维，他们只注重生产而不注意营销，认为东西好了自然有人慕名而来，这是被动的销售手段。如今互联网时代，90年轻人连3公里以外的范围都不愿意跑，你再好吃，他也不会穿越半个城到小巷子里来找你，只有主动拉客，接轨互联网，善于利用新媒体工具，扩大影响，才可多销而盈大利。

八、脑子发热：自以为得了热门卤菜秘制信息，便急急忙忙盲目行动，不做好充分准备，多多实践，也不做老顾客试吃，研究产品定价以及销售策略，打无准备之仗就会败多胜少。只有认真分析研究市场，待胸有成竹，方能成功。

九、喜热厌冷：有些卤菜人总以为什么东西干的人越多越能赚钱，其实你要知道＂萝卜太多坑太少＂。有时候你要看准＂不起眼的产品＂，爆冷门，才能另辟新径拥有市场。

十、菜品不可只涨价不跌价，贵到某种程度，只要赚钱便卖，无论赚多赚少都要满足，比如扬州本地有的名店的盐水鹅已经卖到45一斤，你如果以为你也能卖这个高价，肯定要吃亏，因为别人之所以是名店，他能提供名店的价值，你的包装，品质，品牌美誉度达到和别人一样的高度了吗？如果没有，你就不能卖这样的价格。

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