日常生活中，中国人旦逢举行重大喜庆活动都会先择“吉时”，比如婚礼要选吉日，新居乔迁更要选好日子，店铺开张也要在吉日举行……有人说这种择“吉时”的行为未免有点迷信，但事实上这已经成为了一种民间风俗习惯。择“吉时”的习惯不仅在日常重大活动中出现，在人们品酒活动中也有“吉时”一说。

众所周知，葡萄酒品尝是一种需要调动视觉、嗅觉和味觉的品鉴活动。然而，在不同季节、时间和环境下，人体感官的敏感度会存在较大的差异。一般来说，春、夏两季的品酒活动选在上午9点至中午11 点之间，秋季则可往后推迟到12点，而冬季选在上午10点到中午12点之间。因此，我们可以看到，很多专业的品酒会，包括葡萄酒评比，侍酒师考试通常会因季节的不同而选择不同的时间段进行。我们要想充分调动起感觉器官，品尝到葡萄酒妙的滋味，需要在不同的季节为品酒活动选好“吉时”。

然而，品酒活动要“择日而行”，对于大多数品尝者来说实现起来似乎并不容易，因为早上时间，我们都忙于工作，而常常只有晚上才有时间放松下来，边进餐边品尝美酒。不过如果碰到有特别名贵的好酒，想去体验个中滋味，那就不妨等到休息日上午9-11点进行。

品酒要品出品味，品出美味来，除了需要了解葡萄酒的知识、多实践、多思考、多交流外，还得懂得为品酒活动选好“吉时”。据说英国前首相丘吉尔为了更好地品尝到酒的滋味，也将曾经恪守的一条原则“午餐之前绝不喝酒”改到早餐之前喝酒了。而影星玛丽莲?梦露也坚持起床后必喝一杯白雪香槟的习惯。

他曾在一篇报道中提到：“我们的大脑神经、鼻子和嘴的感觉，我们的情感中心，记忆中心和评估中心等等都有着密切的联系，从而引导我们的判断和决策。从vinotype中可以挖掘出葡萄酒消费市场喜好不同的人群的分类，了解到他们真正想要的，如果有人实在受不了葡萄酒的味道或者有人喜欢甜葡萄酒而不能容忍单宁强劲的干红，与其让消费者变得沮丧和放弃葡萄酒，或者混合饮料等，不如让他们喝自己爱的酒和享受自己喜爱的美食。”

翰尼有关葡萄酒和食物配餐的新概念已被纳入wset的课程中，他建议大家根据食物平衡理论如在菜肴中加些盐(增加咸味)或者酸味物质，可以让消费者放心地享用任何喜爱的葡萄酒与美食。虽然食物中的甜味以及鲜味浓度较高会使葡萄酒的口感变苦，翰尼以意大利的佛罗伦萨牛排为例，牛排中的鲜味含量很高，会对葡萄酒的口感造成不利影响，但柠檬和盐的添加就能拯救葡萄酒的口感。

翰尼在针对中国葡萄酒商的葡萄酒培训课程传授之后，对中国葡萄酒市场潜力的开发也提出了自己的一些看法。他认为，中国葡萄酒市场的发展不能仅局限于引入葡萄酒与食物配餐等等老套路，如只片面注重葡萄酒和哪些食物相配而忽视了葡萄酒的配餐原则应该与个人的口味偏好相符，对于异军突起的中国葡萄酒市想要突破束缚，就要改变策略，改正现前对葡萄酒错误的认知和理解，葡萄酒行业必须学习如何和消费者市场沟通，使中国葡萄酒消费者享受他们喜欢喝的葡萄酒。翰尼认为，中国的食物精致优美，更需要摒弃传统意义上酒和食物搭配的一些以偏概全的理论，追求以个性化的方式去享受美酒美食，提倡每一位消费者可以自主表达个人对葡萄酒的喜好和选择。同时，翰尼还希望通过在中国的葡萄酒培训培养出一批致力于中国葡萄酒消费的葡萄酒专家。