在国际上，按照生产工艺来说，酒可以分为三种：蒸馏酒、发酵酒和配制酒。其中，蒸馏酒主要包括威士忌、白酒、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒六大名酒。

而在我国的蒸馏酒——白酒文化当中，有一个备受鄙夷的行为，那就是“兑水”。在鲁迅的《孔乙己》中，做工的人们要亲眼看着酒从坛子舀出，没有掺水，才情愿掏四文钱买上一碗。武侠小说里，有很多店小二因为往酒里兑水而被打。在我国的酒文化当中，“兑水酒”，就是劣质酒、便宜酒。放到任何一位“酒鬼”面前，提起兑水的白酒，他们都会摇摇头，表示鄙夷。

白酒兑水可耻，但实际上很少人知道的是，西方来的很多洋酒——就是兑水的。

以威士忌为例，刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%。经过三年以上的陈放，让酒精部分挥发，将酒精量降到60%。但是，在装瓶出货前，厂家会特意在里面加水，将威士忌稀释至约40度。

那为什么洋酒可以兑水，而白酒不可以？其实这是由于两者对口感的追求并不同。洋酒侧重无滋味、无气味、纯净，而白酒侧重醇厚，要口味微甜，且具有乙醇固有的香气，更何况白酒还有12种香型呢，口感的层次也更丰富，所以兑水显然是不合适的。

潘迪恩威尔斯神话单一纯麦威士忌

从制作工艺上来分，洋酒使用的是“液态法”，而白酒有固态法、固液结合法和液态法三类，优品的白酒使用的就是固态发酵法，也就是在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采纳固体状态流转，这样出产的酒品质更好。我们舍得酒采纳的就是固态发酵法。

而优品的白酒除了固态发酵法之外，酿造条件非常讲究。以我们舍得酒为例，首先在选用地点上便非常严苛，选择在30.9°黄金酿酒地带，并且是该地带里空气好的城市，仅次于拉萨，且位于四川盆地底部，这种地方才干酿出优品的白酒。

其次，我们在生态上打造有利于白酒微生物富集生殖的环境：并建筑650万平方米的沱牌舍得文化旅游区，种植300多种名贵植物，绿化率高达98.5%，年平均气温17.3℃，相对湿度78.5%，富集了上千种酿酒有益微生物，这对于白酒的品质有很大的好处。