鲤鱼是一种常见的食用鱼，养殖历史悠久，品种繁多，口味独特，在市场上很受欢迎。就前景而言，鲤鱼外观美观，可食用，环境不严，饲料容易，产量高。目前鲤鱼养殖业也发展迅速。鲤鱼体延长而侧扁，肥厚而略呈纺缍形，背部略隆起，腹缘呈浅弧形。
鲤为淡水中下层鱼类，杂食。 对生存环境适应性很强，栖息于水体底层，性情温和，生命力旺盛，既耐寒耐缺氧，又较耐盐碱，在小于7克/升的咸水中生长良好，适宜含盐量为1～4克/升。适宜的水温在20～32℃之间，适宜繁殖的水温22～28℃。适宜生长的pH值是7.5～8.5。
鱼种培育：育苗达到一定规格后应分塘培育。培育池塘面积为5～10亩，水深2.0米左右，池底平坦，淤泥较少，不渗漏，水源充足，无污染，水质清新，注排水方便；每亩放苗3000～4000尾，选择适口饲料进行培育。
泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅种苗每年4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。