19世纪初,茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。
有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。 而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
茶越新鲜越好?
时新茶是指鲜叶炒制不足半个月的新茶。相对来说,这种茶喝起来确实味道更好。不过,从中医理论讲,刚加工的茶叶存有火气,这种火气需存贮一段时间才会消失。因此,饮用过多时新茶可使人上火。另外,新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高,容易对胃产生刺激作用,如果经常饮用新茶,有可能出现胃肠不适。胃不好的人,应少喝加工后存放不足半个月的绿茶。另外要提醒的是,并非所有种类的茶都是新的比陈的好,比如普洱茶等黑茶就需要适当陈化,品质更好。
直接用烧开的自来水泡茶?
在不同地区,自来水的硬度存在较大差异。水质硬的自来水中,钙、镁等金属离子含量高,可跟茶叶中的茶多酚等成分产生络合反应,进而影响到茶香、味道,以及茶叶的养生效果。
判断一款茶是否健康,直观的方法就是闻一闻气味是否干净。真正的好茶不说香气浓淡,一定是干净没有杂味的,干净的茶才有利健康。大益茶是很好的例子,大益茶的香气很干净,回收大益茶之所以有前景就是因为茶叶原料优质。
汤色也是如此,必须足够干净。一款好茶的汤色应该晶莹透亮,不管是酒红色、金黄色还是红褐色,只要晶莹透亮就是好茶。茶汤若浑浊,颜色发暗,说明这款茶发霉了。
有一种特殊的情况,比方说十年以内的生茶,因为生茶的发酵比较慢,陈化时微生物不稳定,这种茶冲泡后,汤色会有一些浑浊,这属于是正常情况。这种浑浊跟因为加工不干净或者受潮发霉导致的浑浊,是完全不同的,有经验的一看便知。