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鱼是好东西，但是多人受不了鱼的腥味，小编也是其中之一。所以整理出一些石锅鱼去腥的常用办法，希望对大家有用！

鱼，自古以来就被冠以智慧食物，鱼肉不仅仅味道鲜美、嫩滑，鱼肉种含有的多种微量元素补充人体所需营养，从而促进大脑发育。目前，做鱼的方法越来越多，今年比较流行的是石锅鱼。这里不多做阐述，有兴趣了解的朋友可以去浏览“九门寨石锅鱼”。

用“九门寨”的话说，石锅鱼中加入了二十多种中药材，男人吃了更强壮，女人吃了更漂亮，小孩吃了更聪明，老人吃了更健康。

一、用酒类去腥

常见方法使用料酒去腥，不过有些能喝酒的，喜欢喝酒的朋友，直接用烈酒去腥，比如52度的二锅头。造成膻味的一般是胺类物，而这种胺类物质能溶解在酒精里面，发生化学反应。随着温度的升高酒精就会被蒸发，而鱼种残留的酒精和胺类物也都被蒸发了，从而达到去腥效果。

去腥效果

二.用中和法去腥

学过中学化学的朋友就会知道，胺类物质溶解在水里面，会呈弱碱性，中和法去腥的原理就是利用酸性物质去中和这种胺类物，常见的方法有加食用醋，香醋，苹果泥，番茄酱等。酸性物质还可以刺激人的食欲，有常识的人都知道吃酸味的菜能吃饭更多。

去腥效果

三.香料去腥

我国香料种类繁多，香料去腥也是常见的方法，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。

去腥效果

四.加热去腥

不知道大家有没有留意过，蒸鱼要比煮的鱼腥味要浓，煮的鱼鱼腥味又要比油炸过的鱼腥味浓。其实就是受温度影响，蒸鱼的温度没有水煮鱼的温度高，而水煮鱼又没有油炸过的温度高。当然煮太久鱼肉就会变软，变散，影响食用。所以需要根据不同的吃鱼习惯选择加热的方法。

去腥效果

其实石锅鱼用到多的去腥方法是，香料去腥和加热去腥，有数据显示，越来多的人喜欢石锅鱼，石锅店也越来多，开石锅鱼餐饮店的老板也赚的钱也越来愈多。我平均每个星期都要去吃一次石锅鱼，确实有些餐馆的鱼太腥了，当然对于我这种受不了鱼腥味的小编来说，自然是不会再去第二次的。

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