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桑叶，很多人个会想到的是蚕的食物，其实它还是药食两用的养生食品，还有一个别致的学名，被称为“神仙叶”。能有这样的名字，就能充分的说明桑叶的作用，它具有凝血、、降血脂、降胆固醇、以及抗衰老等诸多药用价值。
桑叶还有降三高功效。可以促进胰岛素分泌，利水消肿等。大的热症患者可以用桑叶降血糖。
《神农本草经》将其列为中品（分类法中的一类），认为它具有除寒热、发汗的功效，可以用于疏散风热、清肺、清肝明目，常与菊花配伍应用，外感风热感冒、咳嗽、目疾等。
《本草纲目》记载：“汁煎代茗，能止消渴，止劳热咳嗽，明目长发。”
古人誉之为“神仙叶”，尤其善于清肺热、润肺燥，风热犯肺之发热咳嗽、痰黄，或燥热犯肺之干咳少痰、咽痒等症，蜜炙后润肺效果更佳。
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现代研究结果显示，桑叶具有降血糖、降血脂、的作用，可以改善肝功能、延缓衰老，力缓而效佳。日常可以用开水冲泡代茶饮用或煲粥，或煎水洗肤，面部、褐斑，并可缓解秋冬季或老年人皮肤干燥枯涩之感。
现代有研究显示，桑叶具有类似人参的补益和抗衰老作用，故有“人参热补，桑叶清补”之美誉，具有良好的营养保健和药用价值。
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表格引用于赵丽珺 齐凤兰 瞿晓华 陈有容 桑叶的营养保健作用及综合利用[J] 中国食品与营养 2004年(2)
桑叶的药用价值从古至今都受到中医极大的肯定，然而，桑叶作为菜色走上餐桌却还是近几年的事。这是由于桑叶食用价值迟迟得不到普及，另外国内还缺乏规模化生产，真正流通入市场的少之又少，不过随着人们养生意识的加强，桑芽菜逐渐成为养生人士上的一道必不可少的养生菜。
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